au four, le four !

Ingrédients :

• 1 gigot d'agneau de 1,8 kilos minimum
• 3 têtes d'aïl
• 1 verre de Jurançon moelleux
• 2 branches de thym
• sel, poivre, fond de veau, huile

Mode d'emploi :

Faire bouillir de l'eau salée. Trempez le gigot pendant 15 minutes, et le sortir.
Bien le sécher. Faîtes le revenir dans un peu d'huile, au fond d'une cocotte en fonte émaillée, de tous côtés. Lorsqu'il est bien doré, arrosez le avec le verre de Jurançon. Entourez le, en plus de tous vos soins, de l'ensemble des gousses d'aïl épluchées. Délayez une cuillère à soupe de fond de veau dans un bol d'eau très chaude, et arroser en la viande. Salez, poivrez, posez les branches de thym.

Posez le couvercle de la cocotte et mettez là au four, thermostat 3, pendant 7 heures minimum.
Attention à bien surveiller la cuisson, et n'hésitez pas à retourner le gigot de temps en temps

Au moment de servir, passez le jus de cuisson (ce qu'il en reste) et l'aïl cuit au mixer, et servez cette sauce en accompagnement

La boisson :

Parfait avec un Chinon Vielle Vigne de chez Guy Jamet (Beaumont en Véron, Indre et Loire).

Le truc :